Коптильно-варочные камеры для копчения мяса, курицы, колбас, мясных деликатесов
Коптильно-варочные камеры представляют собой сборные системы, состоящие из парогенератора, сушильной камеры, тележек для загрузки, блока управления процессом и дымогенератора.
Наши камеры позволяют получать мясо горячего или холодного копчения, причем максимальная температура внутри камеры составляет 110 С. Допустимое отклонение от данного значения составляет не более 2 С в зависимости от расположения внутри камеры.
Благодаря установленной на задней стенке устройства системы парогенерирования, возможно получение вареных кур, балыков и колбас с минимальной усушкой и временем изготовления.
Управление технологическими процессами осуществляется по температуре внутри продукта и внутри камеры. Заданная температура обработки продукта поддерживается автоматически.
Коптильные камеры позволяют получать мясные изделия как холодного, так и горячего копчения.
Установленный на задней стенке камеры парогенератор предназначен для проварки острым паром вареных колбас, балыков, кур, что в конечном результате позволяет намного уменьшить усушку продукта и уменьшить общее время копчения.
Для равномерного нанесения на продукт дыма и нужного достижения влажности поверхности продукта коптильная термокамера оснащается регулируемой системой осушки.
В зависимости от потребностей Заказчика, коптильные и коптильно-варочные камеры изготавливаются в 3-х модификациях:
- Из нержавеющей стали пищевых марок;
- Внутренняя поверхность — из нержавеющей стали, наружная — из углеродистой стали, окрашенный кремний — органической краской, разрешенной для использования в пищевой промышленности;
- Полностью из углеродистой стали, окрашенный кремний — органической краской.
Перед копчением цельномясные изделия рекомендуется обработать в вакуумном мясомассажере для улучшения их вкусовых качеств, товарного вида и увеличения выхода готовой продукции.
| Модель | К-390 | К-780 | К-1100 |
| Объем загрузки, кг | 60-90 | 200-250 | 400-450 |
| Кол -во тележек, шт. | — | 1 | 2 |
| Устан. мощность, кВт | 18 | 40 | 63 |
| Масса, кг | 390 | 780 | 1100 |
| Габаритные размеры, м | 1,8×1,4×2,3 | 2,5×1,7×3,2(2,9) | 2,5×2,8×3,2(2,9) |